1. Al sumergir el micelio, puedes ponerle un peso encima para evitar que flote, pero teniendo cuidado de no dañar el kit.
2. Evita la luz solar directa, ya que podría dañarlo. Es importante que el lugar elegido tenga una temperatura comprendida entre 16 y 22ºC.
3. Para asegurar que el kit disponga de la humedad recomendad (85-90%), tienes dos opciones: Cubrir el kit con una bolsa de plástico transparente a la que debes hacer unos cuantos agujeros de 1cm para permitir el intercambio de aire. La bolsa debe dejar suficiente espacio para que se desarrollen las setas, para ello puedes clavar varios palillos tipo brocheta en el kit de manera que mantengan erguida la bolsa de plástico. La segunda opción es colocar el kit directamente en un lugar donde la humedad sea alta (85-90%). Asegúrate de que el kit recibe suficiente luz indirecta, aire fresco (pero evitando exponerlo al viento) y una temperatura adecuada (16-22ºC).
4. Cuando aparezcan los primordios, continúa pulverizando con el spray pero evitando mojar las setas en desarrollo ya que un exceso de humedad puede provocar que se pudran.
5. El mejor momento para cosechar es cuando tienen el margen del sombrero curvado hacia abajo. Para cosecharlas, corta con un cuchillo limpio y afilado el pie de la seta justo por la base donde se une al sustrato. Puedes cosechar todas al mismo tiempo o ir cortando según vayan creciendo. Las setas cosechadas pueden cocinarse al momento, guardarlas en la nevera en bolsas de papel (aguantan hasta una semana) o bien deshidratarlas para su conservación a largo plazo.
6. Una vez terminada la primera cosecha, permite a tu kit un descanso de 10 días en una zona poco húmeda y no lo pulverices durante este periodo de descanso. Pasados los 10 días, sumérgelo en agua fría durante 4-10 horas y vuelve a comenzar desde el paso 3. Obtendrás una segunda cosecha e incluso más si sigues correctamente los pasos indicados. Sin embargo, las sucesivas cosechas serán menores en proporción debido a que el hongo va gastando la energía de la que dispone en el sustrato. A medida que esto vaya sucediendo, empezarán a crecer mohos de color verde sobre tu kit de shiitake. Seguirás pudiendo comer las setas que salgan del kit, pero es un indicativo de que ha llegado al final de su ciclo y el siguiente paso es desmenuzar el kit y añadirlo a tu compost.
